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2021/05/26 (Wed) 弊社のスタッフ教育プラン

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コロナ禍で多くの飲食店が厳しい状況下、やはり繁華街よりも住宅街が強くなってきています。
これはテレワークが進んできている今、都心から住宅がや地方へ分散が促進されていくことになっていくのだろうと考えられます。

そこで弊社では、以下の内容でスタッフ教育を含めたコンサルティングプランを考えております。
尚、以下の内容は、一例であります。
それぞれ、皆様の事情に併せた内容にて対応させて頂きますので、予めご了承ください。

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株式会社Sense of Timeのスタッフ教育の考え方
 新たな店舗を立ち上げる場合、お店のコンセプトがスタッフ全員に落とし込まれているかが、とても重要なポイントです。
 これは、既存店に新たなスタッフが入ってきた時も同様です。
 まず、新しいスタッフにとっては、経験値があろうと無かろうと全く新たな経験を新しいお店で経験をするという意味では、お店のコンセプトやそれまでに積み上げられたお店の経験から育まれてきた特有の文化を、新しいスタッフに落とし込むところから始める事、これが新しいスタッフの第一歩として重要なポイントと考えます。
 そして、飲食店のあるべき姿は、究極的には自宅に来て下さったお客様に、自宅の空間を楽しんで頂く事と考えます。
 その為には、そこで働くスタッフ全員が、ポジションや立場を抜きに数多くあるオペレーションを自分ごととして捉えていくチームワークが重要です。
 それによって、全てのお客様に最高のおもてなしを目指していくことができるようになります。

スタッフ教育3ヶ月プラン
1,店舗コンセプトの確認とスタッフの経験と技量の確認

2,店舗講習会;一店舗の全スタッフ参加で講習会を行い、コンセプトと運営方針の共有を図ります。

3,講習会終了後、店舗管理者にOJTリストを渡し、誰にどのオペレーションを教え、担当させて各オペレーションの作業クオリティーの評価とモチベーションのチェックを週に1回行い、オーナーと弊社に提出して頂きます。それに基づいてオンラインメーティングにて、コンサルティングを行います。

4,1ヶ月に一度弊社が伺って現場確認を行い、コンサルティングを行います。

*ポイントと目標
1,先ずは各ポジションの責任者が、スタッフに対して各オペレーションの見本を見せる.
2,それをやらせてみて、アドバイスを丁寧に行う。
3,担当スタッフが自発的に改善案を出せるようにする。
これにより、全スタッフが全オペレーションを自分ごととして考えて、自発的にお店の改善案が出てくる環境づくりを目標とする。

スタッフ教育リスト
Step1)オーナーとの擦り合わせ
店舗コンセプトの確認
各スタッフのポジション
オペレーションの確認
全スタッフの経験と技量の確認

Step2)店舗講習
●店舗コンセプトの説明

●キッチン サービス フード ドリンク各オペレーションの情報共有の重要性の説明
●料理
 今日のおすすめ&季節のおすすめ
 在庫状況
 食材の情報
 調理法
 料理名称Etc…

●ドリンク
 季節のおすすめドリンク
 料理に合わせるワイン
 在庫状況Etc…

●お客様の状況
ファーストドリンクが出たかどうか
お客様の利用目的(デート利用 ビジネス利用 家族利用 お誕生日etc…)
お客様のドリンク
お客様の食事のペース
お客様がどの様な様子でお食事を楽しんでいるか?Etc…

●在庫確認及び発注管理
●衛生管理
 ホールの清掃
 トイレ清掃
 エアコン清掃
 キッチン清掃
 グリスフィルター清掃
 グリストラップ清掃
 冷蔵庫フィルター清掃
 冷蔵庫内清掃Etc…

Step3)店舗講習した内容のOJT
店舗用と各スタッフ用のOJTリストを作成して、マネージャーにリストを2週間チェックしながら、店舗内の情報共有の成熟度と各スタッフのオペレーションの成熟度を日々チェックし、ミーティングを行いスタッフ全員で話し合いながら改善及び指導する。

Step4)弊社が月に一度店舗に伺い、店舗内の状況を確認し、オーナーとスタッフと協議して、改善策を検討し提案する。


マネージャー教育
Step1)オーナーと販売管理と販売促進の確認

Step2)店舗に合わせた販売管理研修

Step3)スタッフ研修で弊社より提示されたOJTチェックリストに基づいたQSC管理の講習
 これに基づいたスタッフの役割分担と管理方法
スタッフの成熟度のチェック表を作成し、そのチェックをしながら待遇や昇進の指標づくりを行う。

Step4)現場でできる販売促進の方法の講習

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今回は、弊社のサービスの一つのご案内をさせて頂きましたが、他のサービスもお伝えしつつ、時々ゆるいお話も伝えさせて頂きます♪

これからも、よろしく御願い致します。

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プロフィール

Ray Emilio Murara

Author:Ray Emilio Murara
Sense of Time Web site;
https://senseoftime-jp/com

 立教大学進学後、ビール通に御馴染みの六本木セルベッサにて飲食店サービスの楽しさを覚える。

 同じくしてクラブDJとヴォーカリスト、そしてモデル活動と多忙な学生時代を過ごす。(そのおかげで一年留年。。。)

 その後、飲食業を離れホームページの企画プロデュースに携わり、29歳で飲食業に復帰。
 その後、フリーランスとして飲食業のコンサルティングを始め、多くの店舗の立上げとリニューアルを行う。

2020年8月20日、株式会社Sense of Timeを立上げ、デジタルマーケティングを含めたコンサルティング事業を展開。

 Cantare,Mangiare,Amore(音楽と食事と恋を楽しむべし)を家訓にそれを生業として、笑顔をこよなく愛し人生を謳歌するイタリア系日本人

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