2008/10/21 (Tue) 牛肉の等級って？

　よくスーパーマーケットで牛肉のパッケージを見ると、「黒毛和牛4等級」とかって書いてありますよね。でも、なんとなく良さそうな気はするけど、よく分からないという人の方が多いと思います。

そこで、今回は牛肉の等級講座！

　まず、牛肉の評価は大きく分けて「歩留等級」「肉質等級」二つに分かれます。歩留等級は一頭の牛から、取れる肉の量と肉付きのバランスで良いものからABCで評価されます。
そしてスーパーのパッケージに表記されている肝心の肉質等級は、

脂肪交雑（霜降度合）

肉の色沢（鮮明な色ほど良好）

肉の締りと木目（旨み成分を閉じ込める力の強さ）

脂肪の色沢と質


をそれぞれ5段階評価で評価します。この4項目のうち一番低い評価がその肉の肉質評価になります。なので、三つ　“５”　の評価を取ったとしても、とれかひとつが　“１”だった場合は、1等級の評価になってしまうわけです。逆に5等級と表示されている場合は、オール5の評価を得ていないと付けてもらえないということですね。