全国のジビエファンの皆様♪
ついに始まります・・・
♪ジビエの晩餐会♪
今回始まるメニューは・・・
前菜
☆ジビエとフォアグラ 茸のパテ コニャック風味
エリンギのムース トリュフ風味のダンテール サラダ添え（+\1,890）
☆ワンスプーンの蝦夷鹿のタルタルを添えた
鹿のコンソメ 松の実と柚子風味（+\2,100）
メイン
★雷鳥と鶉の卵のブリック包み上げ 燻製風味のマッシュポテト
軽い春菊のクリームと内臓入り赤ワインソース（+\2,100）
★定番・・・
雷鳥胸肉のロースト オニオンコンフィ添え ザクロのソース
腿肉のクロケット “キャフェ ドゥ パリ風”（+\4,725）
★'09新作・・・
山鳩胸肉のロースト はしば実風味のカリカリ焼き
腿肉とフォア・グラのサラダ添え 一羽（+\3,990）
★ジビエの苦手な方には・・・
フランス産雌雉のパイ包み焼き くるみのサラダ添え
マディラ酒のソース（+\2,520）
★'08好評・・・
根室産 雌蝦夷鹿ロース肉のポワレー グランヴヌール
120g（+\3,780） 200g(+\6825)
★'09新作・・・
フランス産青首鴨胸肉と腿肉と豚足のロースト
フォアグラのカスレー仕立て 内臓サラダ添え（+\4,515）
★一羽山鳩のタージン仕立て 蜂蜜とシナモン風味
マジョラム風味の紅茶のタブレー添え（+\3,465）
です♪
普通の飲食店の場合、野菜であり肉でありご注文いただいてから出来るだけお待たせすることが無いようにする為、材料をある程度切っておいてすぐに調理できる準備をしておくものなのですが、実は欠点があって、刃の入った材料は鮮度が落ちるため材料のベストの味が若干とはいえ落ちてしまうんです。
ところが、榎本シェフは扱う材料をベストの状態で楽しんでいただくべく、ご注文いただいてから素材に刃を入れるこだわりを強く持っています。
これが榎本シェフの料理が多くの方々から愛されている理由の一つ・・・
お待たせせず且つベストの味をご堪能いただくべく、サービスの僕もお客様のテーブル状況を伝えながらタイミングよくお料理をご提供できるよう日々努めています。
ではあるのですが、ジビエについては当日ご注文いただいてからになると、どうしても時間がかかってしまう上、在庫の問題もあって当日のご注文ではご用意できない場合がございます。
なので、できれば前もってお問い合わせの上、ご予約いただければと思います。
さぁ♪ジビエの晩餐会♪
一緒に楽しみましょう♪
でも実は個人的には、既に大きな悩みが・・・
仕込み段階で既に食欲をそそられています・・・
好きで選んだはずなのに、この仕事を選んだことを強く後悔の念に駆られそうです・・・
L'Ami du vin "ENO"~ラミデュヴァンエノ | trackback(0) | comment(1) |
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comment
食欲をそそりますね
同感です。
妻とのデートで食べたいですね
2009/09/25 20:11 | もんま [ 編集 ]
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